น้ำพริกอ่องคู่ผักกระถิน เหมือนตั๋วยุพินคู่กับตั๋วอ้าย

ของกิ๋นบ้านเฮาวันนี้นำเสนอ น้ำพริกอ่อง เป็นอาหารขึ้นชื่อของคนเมืองเหนือ พอย้ายเข้ามาอยู่ในเมืองกรุงก็ได้กินน้ำพริกอ่องรสชาติดั้งเดิมไม่ได้เลย หนำซ้ำแถวนี้ก็ไม่มีร้านอาหารเหนือด้วย สุดท้ายถ้าอยากกินอะไรก็ต้องทำกินเอง

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

แต่เดิมนั้นคนเหนือจะกินน้ำพริกอ่องคู่กับยอดผักกระถินสำหรับเป็นเครื่องเคียง ดังเช่นที่ จรัล มโนเพ็ชร ได้เขียนลงในเนื้อเพลง คนสึ่งตึง เอาไว้ว่า “เหมือนน้ำพริกอ่องคู่ผักกระถิน เหมือนโฉมยุพินคู่กับตัวอ้าย” ภายหลังมาก็กินคู่กับผักสดทั่วไป และสิ่งที่ขาดไม่ได้เวลากินน้ำพริกอ่องก็คือ แคบหมู ที่คนทั่วไปรู้จัก

คำว่า “อ่อง” เป็นคำเมืองแท้ๆ มีความหมายว่า มันข้น ในที่นี้หมายถึงวิธีการปรุงน้ำพริกที่ต้องผัดเคี่ยวทิ้งไว้ให้น้ำค่อย ๆ งวดลง มีลักษณะเป็นมันข้น

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

ส่วนผสมทำน้ำพริกอ่อง

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง
  • เนื้อหมูบดเน้นที่ติดมัน ถ้าลาบเองได้จะยิ่งดี
  • มะเขือส้ม
  • ผักชีซอย
  • ต้นหอมซอย
  • น้ำมันพืช
สูตรเครื่องแกง สำหรับทำน้ำพริกอ่อง
  • ถั่วเน่าแข็บ (ถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟให้หอม) ถือเป็นเครื่องปรุงหลัก แต่ที่ภาคกลางหาซื้อไม่ได้เลย เคยลองใส่กะปิแล้วพบว่ามันไม่ใช่เลยสักนิด
  • กระเทียม
  • พริกแห้ง
  • หอมหัวแดง
  • เกลือ

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

นำส่วนผสมทำน้ำพริงมาโขลกรวมกันให้ละเอียด แต่ที่บ้านไม่มีครกเลยใช้เครื่องปั่นแทน

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

นำพริกแกงมาผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วใส่หมูสับลงไป

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

ผัดหมูสับให้สุก ถ้าแห้งไปให้ใช้น้ำล้างครกตอนทำพริกแกงเติมลงไป

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

ใส่มะเขือส้ม ผัดให้สุก จากนั้นปรุงรส

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

เมื่อสุกแล้วปิดไฟ ใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย แล้วคนให้เข้ากัน

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง

สีสันเริ่มใช้ได้ละ

น้ำพริกอ่อง หาซื้อไม่ได้ เลยต้องทำกินเอง